Автоматизированная универсальная термокамера Z115-A | для копчения и запекания

Уникальная разработка инженеров компании Ижица, созданная на основании многолетнего опыта в копчении и проектировании оборудования.

Нововведение - расположение нагревательных элементов вдоль стенок коптильной камеры (а не в крыше), что позволило значительно повысить энергоэффективность и равномерность прогрева продукта.

Решена проблема забрызгивания боковых рядов продукта дымным конденсатом, что является частой проблемой даже в самых дорогих коптильнях. В немецких камерах данная проблема решается исключительно мытьем камеры раз в смену.

Применяется:

• В коптильных цехах - для копчения и запекания изделий из рыбы, мяса, птицы, сала и сыра;
• В фермерских хозяйствах – для приготовления копченой продукции высокого качества из имеющегося сырья;
• Для традиционного холодного копчения и сыровяления (опция);
• В ресторанах и фабриках-кухнях - для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра по Техасски (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), продуктов BBQ, нарезок из копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения;
• Для приготовления мясных чипсов и джерок.

В комплекте Вы получите:

В комплект Ижица-Z115-A входит автоматизированный дымогенератор F15, автоматическая система управления заслонками v0110 и расширенный блок управления из нержавеющей стали.

Конструкция термокамеры:

1. Блок управления
2. Дымогенератор
3. Корпус термокамеры
4. Синим обозначены четыре автоматические заслонки, которые управляют воздушными потоками на всех режимах работы термокамеры.
5. Красная стрелка – место выброса дыма из камеры.

Главные преимущества:

Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.

• Нагревательные элементы расположены вдоль правой и левой стенок корпуса. Это позволило повысить эффективность нагрева и снизить потребление электроэнергии на 30%.
• Увеличена эффективность парогенерации, т.к.  капли воды проходят через нагревательные элементы вдоль корпуса и успевает полностью превратиться в пар. Влажность при варке выше аналогов на 12%, это означает уменьшение процента потерь и увеличение скорости варки на 15-20%
• Нагревательные элементы изолированы друг от друга, благодаря чему они не перегреваются и дольше служат. Производятся из термостойкой нержавеющей стали.
• Особая форма рабочего колеса камеры предохраняет двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
• Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальных выход готового продукта.
• Система управления позволяет удобно менять и контролировать температуру, скорость воздушного потока, влажность и плотность дыма.
• Используются датчики температуры с платиновым сердечником. Они дороже аналогов, надежнее и выдерживает более высокие температуры.
• Швы соединения конструкции полностью проварены, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема на долгий срок.

Система управления:

• В термокамере Ижица-Z115-A используется уникальная система управления с интуитивно понятным интерфейсом Varmen-12.
• Позволяет работать как в ручном (для отладки технологии), так и в атоматическом режиме по программе.
• Сотрудники быстро осваивают процесс управления термокамерой.
• Запись логов позволяет графически отследить изменения всех параметров.

Дымогенератор F15

• Дым вырабатывается от трения бруска о фрезу специальной формы.
• Древесина не перегревается, поэтому копченый продукт получается с прекрасным запахом и без канцерогенов.
• Такой аромат особенно ценится при изготовлении премиальных продуктов, в которых собственный вкус нужно не заместить запахом копчения, а дополнить.
• Настоящие деликатесы получаются при правильном слиянии аромата дыма и собственного вкуса качественного сырья.
• Дымогенератор работает на бруске размером 80х80х600 мм.
• Возможно использование разных пород древесины: ольха, бук, осина, древесина фруктовых деревьев, в том числе сушеная сосна.

Важные характеристики:

• Средняя потребляемая мощность        3,5 кВт/час
• Мощность подключения                     14 кВт
• Напряжение в сети                            380В / 3 фазы
• Средняя разовая загрузка                 100 кг
• Габаритные размеры (ШхГхВ)           1.21 x 1.00 x 1.88 м
• Размер закатной рамы (ШхГхВ)         0.76 х 0.70 х 1.25 м
• Панель управления                          Сенсорная

Гарантия и запчасти:

Возможен выезд специалиста для шеф-монтажа и обучения 

Дополнительно возможно приобрести:

Опции и системы автоматизации:

• Организация вентиляции:  вытяжной зонт v0501. Назначение - удаление дыма из коптильни, вентиляция помещения.
• Вентилятор дымоудаления v0009. Назначение - забор воздуха из вытяжного зонта.

Повышение эффективности:

• Система регулировки скорости обдува v0102. Назначение - плавная регулировка скорости обдува при разных технологических процессах.
• Система душирования колбасной продукции v0104. Назначение - повышает скорость охлаждения колбасной продукции сразу после готовности в автоматическом режиме. Уменьшает процент потерь и улучшает внешний вид.
• Прозрачная дверь с подсветкой v0118. Назначение - позволяет наблюдать за процессом копчения без открытия двери.
• Система мойки активной пеной v0105. Назначение - автоматическая мойка камеры и дымогенератора пенным раствором.
• Автоматизация запирающего механизма v0106. Назначение - позволяет автоматически закрывать и приоткрывать дверь на 1 см. в режимах автоматической мойки и душирования для избежания излишнего набора воды в камере.

Классическое холодное копчение и сыровяление:

• Блок охлаждения с компрессором v0103. Назначение - охлаждение дымовоздушной смеси для классического холодного копчения . Испарители находятся внутри камеры.
• Внешний блок охлаждения и осушения v0503. Назначение - охлаждение и осушение входящего воздуха для холодного копчения и сыровяления.